La réussite des vins du Domaine est assurée grâce à des méthodes de culture équilibrées qui évoluent en harmonie avec la vigne.

En respectant les terroirs avec une fertilisation organique à base de compost végétal et un enherbement naturel maîtrisé, l'intense activité biologique des sols apporte aux raisins, une croissance avec peu de traitements : ils sont donc sains et goûteux.

Au cours du cycle de végétation, les traitements les plus naturels possibles sont appliqués (bouillie bordelaise, soufre, macérations de plantes, extraits d'algues…)

Les vendanges débutent lorsque le raisin est à complète maturité ; généralement vers le 10/15 septembre.

La récolte est acheminée vers la cave dans les 2 heures qui suivent la cueillette. Le jus de raisin est ensuite extrait lentement, par pressurage direct.
Après un débourbage* effectué par le froid, la récolte est transférée dans des cuves souterraines verrées. La fermentation alcoolique s'effectue sous température régulée vers 19/20 degrés, avec les levures indigènes présentes sur la peau des raisins.

*procédé qui a pour but de séparer les grosses impuretés du jus de raisin.

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